CAPELETE NO CALDO DE GALINHA.

Ingredientes:
1 kg de carcaça de frango.
1 cenoura grande picada.
2 cebolas grandes picadas.
2 talos de salsão cortado em pedaços.
1 maço com salsinha, cebolinha e tomilho.
1 sachê de especiarias (louro, grãos de pimenta-do-reino branca e preta, cravo e grãos de pimenta-rosa).
3 litros de água fria.
400 g de massa recheada tipo capelete.
1 colher (sopa) de salsinha picada.
Sal e queijo ralado a gosto.

Modo de fazer.
Caldo:
Asse o frango em forno médio (cerca de 180 ºC) até corar. Transfira para uma panela e acrescente cenoura, cebola, salsão, salsinha, cebolinha e tomilho, as especiarias e a água.
Cozinhe em fogo baixo (em torno de 150 ºC) por 4 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície e coe em uma peneira forrada com um pano limpo.
Sopa:
Junte o capelete e cozinhe durante o tempo recomendado pelo fabricante.
Retire do fogo, junte a salsinha e tempere com o sal. Sirva em pratos fundos com o queijo ralado polvilhado.