CAPELETE.

Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
3 ovos.
3 fatias de presunto cru ou cozido e moídas.
150 g de peito de frango refogado e moído.
60 g de lombo de porco refogado e moído.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1/8 de colher (chá) de noz-moscada.
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado.
2 litros de caldo de galinha.

Modo de fazer.
Coloque a farinha numa superfície plana e faça uma depressão. Quebre 2 ovos sobre ela e misture cuidadosamente até formar uma massa.
Trabalhe essa massa durante uns 20 minutos, até ficar bem lisa. Adicione mais farinha, se necessário. Abra a massa bem fina com rolo de macarrão corte em círculos de 6 cm de diâmetro. Misture bem os ingredientes do recheio: o presunto, o peito de frango, o lombo de porco, 1 ovo, sal e pimenta-do-reino, noz-moscada e queijo parmesão. Coloque 1 colher (chá) dessa mistura no centro de cada círculo de massa. Dobre ao meio e aperte bem as bordas. Em seguida, enrole com o dedo e feche bem as duas pontas. Faça uma dobra na parte mais curva de modo a formar um chapeuzinho. Leve o caldo de galinha ao fogo e deixe levantar fervura. Adicione o capelete e cozinhe por uns 20 minutos.