CARNE COM AZEITONA.

Ingredientes:
1 xícara de azeite.
1 xícara de salmoura de azeitona.
1 xícara de vinagre.
1/4 xícara de suco de limão.
2 colheres (sopa) de orégano.
1 colher (sopa) de óleo.
300 g de azeitona verde picada.
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas.
1 peça de lagarto (1,5 kg).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Na véspera, tempere o lagarto com sal e pimenta. Numa panela de pressão, ponha o óleo e aqueça em fogo médio. Junte o lagarto e frite por 15 minutos, virando-o às vezes, ou até dourar bem. Escorra o excesso de gordura e junte o vinagre. Complete com água fria até cobrir a carne. Tampe e cozinhe por 45 minutos. Apague o fogo e espere sair a pressão. Retire o lagarto da panela e deixe esfriar. Embrulhe a carne em papel-alumínio e deixe na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, misture em uma tigela o azeite, o orégano, a salmoura de azeitona, o suco de limão, a azeitona e a cebola. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Corte lagarto em fatias finas. Arrume as fatias de carne em uma travessa, intercalando-as com o molho. Cubra e deixe na geladeira por mais 24 horas. Sirva como tira-gosto ou use como recheio de sanduíche.