CARNE MALUCA.

Ingredientes:
1300 a 1500 gr de lagarto, bem limpa, tirar toda gordura.
Molho:
02 grandes cebolas bem picadas ou fatiadas bem fininha.
01 maço cheiro verde bem picado.
01 cálice de vinho branco.
05 tomates picados sem pele.
Salsinha.
Pimenta a gosto.
1/4 de copo de azeite.
2 tabletes de caldo de carne.
100gr de azeitonas picadas.
Orégano.
Se preferir, colocar pimentão picado.
1/2 copo de vinagre.
2 e 1/2 copos de água.

Modo de fazer.
Limpar bem a carne, é importante não deixar nenhuma gordurinha; Passar sal em toda a volta da carne; Colocar óleo numa panela de pressão, colocar a carne quando estiver bem quente, e dourar a carne, virando sempre, até quando todos os lados estiverem dourados; Colocar 1/2 copo de vinagre diluído em 1/2 copo de água + 2 copos de água, deixar ferver na panela de pressão + ou - 40 minutos; Tirar a carne e deixar esfriar. Cortar em fatias bem finas, se possível em máquina de cortar frios; Junte no molho que sobrou da panela, todos os ingredientes do molho; deixe ferver; Juntar a carne fatiada e o molho em camadas alternadas. Deixando na geladeira de um dia para o outro fica um sabor especial; Servir em lanches, como aperitivo ou refeição.