CARNE RECHEADA COM FAROFA.

Ingredientes:
1 kg de coxão mole.
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado.
1/2 xícara (chá) de vinagre.
1/4 de xícara (chá) de óleo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga.
2 ovos cozidos.
1/4 de xícara (chá) de azeitonas.
1/4 de xícara (chá) de presunto picado.
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
2 xícaras (chá) de água quente.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Abrir a carne em manta, ou seja, em um bife grande e largo. Tempere a carne com o sal, a pimenta, o cheiro-verde e o vinagre. Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio:
Derreta a manteiga e junte os ovos amassados, as azeitonas e o presunto. Mexa e acrescente a farinha de mandioca. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. Espalhe a farofa no meio da carne, enrole-a como um rocambole e amarre com um barbante. Aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Adicione a água quente e cozinhe a carne no fogo baixo com a panela tampada. Se necessário, adicione mais água. Cozinhe até a carne ficar bem macia e sirva em fatias.