CARNE SECA COM PIRÃO DE LEITE.

Ingredientes:
1kg de carne-seca.
1 colher (sopa) de óleo.
3 cebolas grandes em rodelas.
2 colheres (sopa) de coentro picado.
Pirão:
1 colher (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de cebola picada.
2 xícaras (chá) de leite.
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro trocando pelo menos 3 vezes. No dia seguinte coloque a carne na panela de pressão e acrescente água até cobrir. Tampe, leve ao fogo e deixe 20 minutos depois de iniciada a pressão. Coloque a panela sobre água corrente e tire a pressão. Escorra a carne, tire o excesso de gordura e corte em cubos. Esquente o óleo, coloque a cebola e refogue por 5 minutos. Volte a carne na panela com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento, tampe e deixe 10 minutos depois de iniciada a pressão. Para o pirão derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola. Junte o leite e quando levantar fervura acrescente a farinha aos poucos, mexendo sem parar até formar um mingau mole. Acrescente sal e pimenta. Tire a pressão da panela, coloque a carne em uma travessa e polvilhe o coentro. Sirva acompanhado do pirão.