CARURU.

Ingredientes:
1 kg de quiabos.
2 xícaras de camarões secos.
1/2 xícara de azeite-de-dendê.
1 cebola grande bem picada.
2 dentes de alho bem picados.
1/2 xícara de castanha de caju moidas.
1/2 xícara de amendoim torrado e moído.
Sal e pimenta malagueta moída a gosto.
2 colheres (sopa) de vinagre.

Modo de fazer.
Lave os quiabos em água corrente e enxugue bem com um pano de prato. Com uma faca bem afiada, tire as pontas dos quiabos e corte-os em cruz no sentido do comprimento; em seguida, corte-os em fatias bem finas de modo que os quiabos fiquem separados em pedacinhos miúdos, reserve. Tire as cabeças dos camarões, coloque-os em uma tigela, cubra com água, deixe de molho por 10 minutos, escorra, pique bem fino e reserve. Em uma panela grande, coloque azeite-de-dendê, acrescente cebola, dentes de alho, leve ao fogo alto e deixe dourar. Abaixe o fogo, junte os quiabos, castanhas, amendoim, camarões e, sem parar de mexer, cozinhe acrescentando água aos poucos para a mistura não secar, até os quiabos ficarem macios. Tempere a gosto e junte vinagre para cortar a baba do quiabo. Tire o caruru do fogo, passe para uma terrina e leve bem quente à mesa.