CASQUINHA DE BACALHAU.

Ingredientes:
250 g de bacalhau sem sal cozido e desfiado.
4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora.
1 cebola média.
3 tomates médios.
1 pimenta dedo-de-moça.
1/2 xícara (chá) de leite de coco.
1/2 xícara (chá) de coentro.
3 colheres (sopa) de farinha de rosca.
2 claras.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.
Descasque a cebola, lave-a e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Lave os tomates e coloque-os numa panela com 1/2 litro de água fervente. Deixe por 1 minuto, retire do fogo e escorra a água. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique a polpa em cubos bem pequenos. Reserve. Lave a pimenta, elimine o pedúnculo, abra-a e retire as sementes e os filamentos brancos. Pique-a finamente e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Leve ao fogo uma panela com o azeite restante e a cebola e refogue até ficar macia. Acrescente o bacalhau e os tomates e deixe cozinhar até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicione o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais 3 minutos. A seguir, misture 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Junte as claras batidas em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras, coloque-as numa assadeira e polvilhe a farinha de rosca restante. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva.