CASQUINHA DE FRANGO.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga.
1/2 cebola picada.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 tablete de caldo de frango dissolvido em 600 ml de leite.
Pimenta-do-reino branca moída a gosto.
2 colheres (sopa) de azeite.
400 g de filé de frango picado na ponta da faca.
1 dente de alho picado.
Pimenta malagueta picada a gosto.
2 tomates bem maduros sem sementes e picados.
Coentro e cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados a gosto.
2 colheres (sopa) de azeite de dendê.
Sal a gosto.
2 colheres (sopa) de farinha de rosca misturada com 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer.
Numa panela em fogo médio derreta manteiga e acrescente cebola picada. Refogue um pouco e junte farinha de trigo. Misture, dourando levemente. Adicione aos poucos caldo de frango dissolvido em leite, mexendo bem.
Retorne ao fogo e, sem parar de mexer, espere o molho engrossar. Em seguida, tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto. Reserve. Numa outra panela, esquente azeite e junte filé de frango picado na ponta da faca. Frite até dourar. Em seguida, adicione alho picado, pimenta malagueta picada e misture, deixando-o refogar levemente. Acrescente tomates bem maduros sem sementes e picados, coentro e cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados e refogue mais um pouco. Incorpore o molho branco (reservado acima) e azeite de dendê. Cozinhe por mais 1 minuto, em fogo médio, mexendo até o molho engrossar bem. Acerte o sal.