CASSATA ITALIANA.

Ingredientes:
1 1/4 xícara de chá de açúcar.
1 xícara de chá de água.
6 gemas.
250g de chocolate branco derretido.
1 colher de chá de essência de baunilha.
2 xícaras de chá de creme de leite fresco.
1 xícara de chá de cerejas ao marrasquino.
1/2 xícara de chá de amêndoas torradas.
1 xícara de chá de cerejas frescas.
Folhas de hortelã para decorar.

Modo de fazer.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir pela metade e ficar uma calda em ponto de fio leve.
Bata as gemas até obter um creme espesso. Junte a calda em fio às gemas. Bata novamente até obter um creme claro e fofo. Retire da batedeira e junte o chocolate e a baunilha. Misture bem. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente à mistura, mexendo delicadamente. Junte as cerejas ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio. Misture bem. Acrescente as amêndoas e misture. Molhe com água uma fôrma canelada de 25 cm de diâmetro. Despeje a cassata, tampe com filme plástico e leve ao freezer. Para servir, retire do freezer com 4 horas de antecedência e deixe na geladeira. Desenforme e decore com as cerejas frescas e a hortelã.