CASSOULET.

Ingredientes:
750 g de costeleta de porco fresca.
500 g de salsichas frescas de Toulouse.
125 g de torresmo.
250 g de ganso em conserva.
2 dentes de alho.
Noz-moscada.
600 g de feijão branco.
100 g de gordura de ganso ou de porco.
Sal.
Pimenta-do-reino.
Cheiro verde.
100 g de toucinho magro e fresco.

Modo de fazer.
Deixar o feijão de molho na véspera. Em panela com água e sal, cozinhar o feijão, o tempero verde, o toucinho picado, os dentes de alho, sal, pimenta, noz-moscada ralada e as peles do porco. Deixar cozinhar tudo em fogo brando para não desmanchar o feijão. Cortar o porco em pedaços e dourar na gordura do ganso ou de porco. Quando dourado, tirar a carne da panela, juntar um copo de água e deixar ferver, juntando o molho ao feijão cozido. Colocar a salsicha para dourar no forno. Retirá-la e derramar o molho no feijão. Encher uma panela de barro até a terça parte com os feijões cozidos, colocar por cima o pedaço de ganso e em volta o porco e as salsichas em pedaços, além dos torresmos em pedaços. Cobrir tudo com feijão com bastante caldo, pulverizar com pimenta e dourar em forno brando.