CHARLOTE DE AMEIXA PRETA.

Ingredientes:
½ quilo de ameixas-pretas secas, sem caroços, deixadas de molho em água morna por 2 a 3 horas.
2 biscoitos champagne ou tipo inglês (200 gramas cada um), molhados em vinho branco ou vermute.
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco
½ colher de (chá) de essência de baunilha.
1 e ½ xícaras de (chá) de água fresca.
1/3 xícara de (chá) de açúcar.
½ xícara de (chá) de açúcar.
2 xícaras de (chá) de leite.
1 tira de casca de limão.
4 gemas.

Modo de fazer.
Escorra as ameixas-pretas e cozinhe em água fresca com a tira de casca de limão por 15 minutos. Retire a casca de limão. Escorra as ameixas e amasse bem. Bata o creme de leite até ficar firme e junte o açúcar. Acrescente as ameixas amassadas. Forre o fundo de uma forma redonda e alta, de 9x20 cm, com papel manteiga. Forre os lados da forma com os biscoitos colocados em pé, um ao lado do outro. Encha a forma com a metade do creme de ameixas e cubra com uma camada de biscoitos. Cubra a forma com um prato e leve à geladeira por 3 horas. Para servir, desenforme e sirva um molho preparado assim: misture o leite e a baunilha. Leve ao fogo numa panela e deixe levantar fervura. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Misture as gemas com o açúcar numa vasilha e bata muito bem. Aos poucos, acrescente o leite e bata. Coloque numa panela, leve ao fogo brando e cozinhe mexendo sempre até engrossar (cerca de 3 minutos). Não deixe ferver. Espere esfriar e leve à geladeira.