CHARLOTE DE CHOCOLATE COM MOLHO DE BAUNILHA.

Ingredientes:
250 gramas de chocolate meio amargo derretido e já frio.
½ colher de (chá) de essência de baunilha.
2 e ½ xícaras de (chá) de creme de leite fresco ou 2 latas de creme de leite sem soro.
¼ xícara de (chá) mais 2 colheres de (sopa) de açúcar.
2 pacotes de biscoito champagne ou tipo inglês.
½ xícara de (chá) de açúcar.
6 gemas ligeiramente batidas.
2/3 xícara de (chá) de água.
2 xícaras de (chá) de leite.
Creme de leite batido.
4 gemas.
Decorar:
Raspas de chocolate.
Untar:
Manteiga ou margarina.

Modo de fazer.
Se for usar creme de leite fresco, bata até ficar firme. Leve à geladeira até a hora de utilizar. Misture a água e o açúcar e leve ao fogo em banho-maria. Mexa até dissolver o açúcar. Aos poucos, junte as gemas, batendo sem parar, até formar picos médios, o que leva uns 10 minutos. Retire a mistura de gemas do fogo e mexa até esfriar. Adicione o chocolate derretido e bata bem. Acrescente um pouco de creme de leite e misture cuidadosamente. Junte o creme de leite restante e mexa com cuidado para não perder volume. Reserve. Misture o leite e a baunilha. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Numa vasilha, misture as gemas e o açúcar e bata muito bem. Aos poucos, acrescente o leite com baunilha e bata bem. Coloque numa panela, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre até engrossar, durante uns 3 minutos. Não deixe ferver. Deixe esfriar e leve à geladeira. Reserve este molho. Unte uma forma refratária redonda de 20cm de diâmetro com 9cm de profundidade. Forre o fundo com papel manteiga. Corte uma das pontas dos biscoitos. Coloque uma camada fina da mistura de chocolate no fundo da forma. Forre os lados da forma com os biscoitos, com o lado cortado para cima e o lado arredondado virado para fora. Acabe de encher com a mistura de chocolate restante. Dê uma batida com a forma sobre a mesa para distribuir bem o recheio. Leve à geladeira até ficar firme. Para servir, desenforme sobre uma prato redondo com borda. Retire o papel manteiga com cuidado. Enfeite com creme de leite batido e raspas de chocolate. Sirva o molho de baunilha à parte.