CHEESECAKE TROPICAL.

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria (180g).
3 colheres (sopa) de margarina sem sal.
Recheio:
1 lata de leite condensado.
400g de ricota amassada.
1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado.
1 lata de creme de leite com soro.
Suco de 4 limões.
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã.
4 fatias de abacaxi em calda.
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor.
1/2 xícara (chá) de água.
Hortelã e fatias de abacaxi em calda para decorar.

Modo de fazer.
No liqüidificador, bata bem a bolacha. Misture a margarina e forre uma fôrma de fundo removível. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Para o recheio, bata no liqüidificador o leite condensado, a ricota, o suco de abacaxi, o creme de leite, o suco de limão, as folhas de hortelã e o abacaxi até ficar homogêneo. Dissolva a gelatina na água e bata no liqüidificador com o creme. Retire, despeje sobre a massa e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e decore com hotelã e fatias de abacaxi em calda.