CHESTER COM ALCAPARRA.

Ingredientes:
3 kg de chester (sobrecoxa e peito) sem pele.
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de alho amassado.
1/2 xícara (chá) de azeite.
1/2 xícara (chá) de suco de limão.
2/3 de xícara (chá) de alcaparra escorrida e lavada (reserve 2 colheres das de sopa da água).
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Passe o chester na farinha de trigo e depois bata para retirar o excesso.
Numa frigideira grande, em fogo alto, frite o alho no azeite, mexendo sempre. Adicione o chester e doure por alguns minutos dos dois lados. Junte o suco de limão, a alcaparra e a água da alcaparra reservada. Abaixe o fogo, tempere com o sal, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a carne esteja macia e, ao espetá-la com um garfo, solte um líquido claro. Se necessário, vá acrescentando água aos poucos para o molho não secar. Transfira o chester para uma travessa e sirva quente, polvilhado com mais alcaparra.