CHUTNEY DE PIMENTA.

Ingredientes:
1 xícara de chá de pimenta dedo-de-moça (cortar ao meio, tirar as sementes e depois dividir em quatro partes).
5 colheres de sopa de azeite .
2 canelas em pau.
5 cravos.
3 sementes de cardamomo.
1 colher de chá de cominho em grãos.
2 cebolas cortadas em tiras finas.
5 colheres de sopa de vinagre.
5 colheres de açúcar mascavo.
1 colher de chá de páprica doce.
1 colher de chá de gengibre ralado.

Modo de fazer.
Escalde as pimentas com água fervente e deixe escorrer. Coloque o azeite em uma panela alta e, ao esquentar, adicione as especiarias (canela, cravo, cardamomo, cominho). Em seguida acrescente as pimentas e as cebolas. Coloque o vinagre e o açúcar mascavo. Adicione a páprica doce e o gengibre. Deixe apurar em fogo lento por pelo menos uma hora. Se precisar corrigir o açúcar e a cor, adicione um pouco mais de açúcar mascavo.