COALHADA SECA.

Ingredientes:
5 litros de leite tipo B.
2 copos de iogurte natural.
Sal a gosto.
Utensílios:
1 saco de pano com 35 cm x 45 cm.
1 vasilha plástica de 7 litros com tampa.

Modo de fazer.
Ferva bem o leite e deixe esfriar até 40ºgraus mais ou menos.Se não tiver termômetro, deixe esfriar um pouco, coloque o dedo e conte até 10. Se você suportar é porque está no ponto. Quando chegar aos 40º graus, junte os copos de iogurte e mexa bem para coalhar o leite. Coloque tudo numa vasilha plástica e tampe bem. Cubra com um cobertor ou pano qualquer sem mexer e sem balançar. Deixe descansar por 4 horas mais ou menos. Depois das 4 horas descansando, o leite já coalhou. Tire a vasilha plástica com cuidado e leve à geladeira por 2 horas para virar iogurte. Coloque o iogurte num saco de pano branco e pendure por 12 horas em local fresco. Após este tempo o soro já escorreu todo e restou a coalhada seca.
Tempere com sal a gosto e sirva.