COLOMBA PASCAL RECHEADA.

Ingredientes:
Massa - 1ª etapa.
600g de farinha de trigo.
300g de fermento biológico fresco.
600ml de água.
Massa - 2ª etapa
3,4kg de farinha de trigo.
1,4l de água.
600g de margarina.
80g de sal.
80g de açúcar
150g de purê de cebola.
150g de purê de alho.
20 gemas.
Recheio:
600g de presunto picado em cubos.
600g de queijo provolone picado em cubos.
600g de azeitona preta picada.
600g de cebola picada.
600g de salsa e cebolinha.
30g de pimenta calabresa.
Cobertura:
50g de salsa e cebolinha.
600g de queijo prato em fatias para decorar.

Modo de fazer.
Massa - 1ª etapa:
Em batedeira, faça uma esponja com o fermento, água e farinha de trigo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 30 minutos.
Massa - 2ª etapa:
Coloque sobre a esponja e os demais ingredientes, com exceção da água. Misture por 1 minuto, em 1º velocidade. Passe para a 2º velocidade e bata até atingir ponto de véu.
Acrescentar o recheio e misturar. Dividir a massa em porções de 250g e 150g. Colocar a massa em formas de colomba. Decorar com fatias de queijo prato, salsa e cebolinha picadas. Deixar crescer po uma hora. Leve ao forno em temperatura de 150ºC por aproximadamente 20 minutos.
Recheio:
Cortar em cubos o presunto, o queijo provolone, a cebola e as azeitonas. Picar a salsa e a cebolinha. Misturar todos os ingredientes e temperar com pimenta calabresa.