COLOMBA PASCAL.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes.
2 xícaras (chá) de rum.
60 g de fermento fresco para pão (4 tabletes de 15 g cada).
200 g de açúcar.
9 ovos.
1 1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida.
1 pitada de sal.
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja.
Gotas de essência de laranja a gosto.
2 copos (americano) de leite morno aproximadamente.
700 g de farinha de trigo aproximadamente.
100 g de farinha de castanha de caju.
200 g de açúcar de confeiteiro.
2 gotas de essência de amêndoas.
1/2 colher (sopa) de suco de limão coado.

Modo de fazer.
Massa:
Ponha as passas de molho no rum e reserve.
Misture o fermento com o açúcar até formar uma pasta. Separe as gemas e as claras de 6 dos ovos. Adicione a manteiga, 6 gemas, 3 ovos inteiros batidos, o sal, as raspas de casca de laranja, a essência de laranja e o leite. Ponha esses ingredientes um de cada vez e misture-os até incorporar bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove até formar uma massa macia. Escorra as passas e junte à massa. Divida a massa em duas partes e ponha em formas de papel próprias para colomba. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio preaquecido.
Cobertura:
Misture a farinha de castanha de caju, o açúcar de confeiteiro, a essência de amêndoas e o suco de limão.
Acrescente 3 claras (descarte as restantes), misture bem e reserve. Retire do forno e espalhe a cobertura. Devolva ao forno por mais 15 minutos, aproximadamente.