COMPOTA DE MANGA COM NOZES.

Ingredientes:
Espuma de Iogurte:
400 g de iogurte.
100 g de creme de leite fresco.
50 g de açúcar de confeiteiro.
Manga confit.
2 mangas hadem ou palmer (bem firmes).
500 g de água.
250 g de açúcar.
1/2 fava de baunilha.
1 pau de canela pequeno.
2 cravos.
2 anises-estrelados.
2 sementes de cardamomo.
2 sementes de zimbro.
10 sementes de pimenta-do-reino picadas grosseiramente.
Casca de 1/2 limão.
2 kiwis maduros.
100 g de nozes pecan trituradas.

Modo de fazer.
Misture o iogurte, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro até o açúcar dissolver. Coloque num sifão de chantilly e leve à geladeira. Descasque a manga, corte em bandas e reserve. Coloque numa panela de inox os caroços da manga, a água, o açúcar, a baunilha, a canela, o cravo, o anis-estrelado, o cardamomo, o zimbro, a pimenta e a casca de limão. Tão logo ferva e os cristais de açúcar desapareçam, desligue o fogo. Coloque a manga na calda, cubra com filme plástico em contato com o líquido (para evitar que a manga fique em contato com o ar). Tampe a panela, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas. A seguir, separe metade da calda e cozinhe até reduzir e engrossar. Montagem corte a manga e o kiwi em pequenos cubos. Faça um leito de nozes num prato e disponha os cubos de frutas, modelados com um aro. Coloque por cima uma placa de chocolate meio amargo e sobre a placa faça uma roseta de espuma de iogurte . Regue em volta com iogurte e com a calda de manga e decore com nozes.