CONCHAS RECHEADAS.

Ingredientes:
400 g de macarrão tipo concha.
Azeite a gosto.
1 cebola picada.
1 pimentão vermelho picado.
1 pimentão verde picado.
1 berinjela pequena picada.
Sal e pimenta a gosto.
1 xícara (chá) de molho de tomate.
1 colher (sopa) de salsa picada.
1/2 xícara (chá) de queijo ralado.

Modo de fazer.
Aqueça o forno a 180°C. Numa panela grande com água e sal, cozinhe o macarrão al dente. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite, doure a cebola, acrescente os pimentões, a berinjela e tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e deixe cozinhar no fogo baixo até os legumes ficarem macios. Junte o molho de tomate, deixe cozinhar por mais dois minutos e ponha a salsa. Recheie as conchas, distribua em um refratário untado com azeite, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno até o queijo se derreter. Sirva em seguida.