CONGRO AO FORNO.

Ingredientes:
500 g de conchiglione.
3 . 1 kg de congro-rosa em filé.
Sal a gosto.
50 g de ervas finas (salsa, cebolinha, estragão e tomilho).
1 xícara (chá) de farinha de rosca.
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca em grãos.
4 ervilhas-tortas cortadas em tiras finas.
1 palmito em conserva cortado em cubos.
1/2 tomate-caqui em cubos.
1 cebola picada.
4 folhas de endívia picadas.
Azeite e vinagre de vinho branco a gosto.
Legumes variados (cenoura, abobrinha, endívia).

Modo de fazer.
Divida o filé de peixe em quatro partes iguais.
Tempere com sal, ervas finas e passe ligeiramente na farinha de rosca. Coloque o peixe em uma grelha de fechar portátil e leve ao forno, preaquecido a 250 ºC, por cerca de 10 minutos. Em água fervente, cozinhe rapidamente a ervilha em grãos e a ervilha-torta. Retire, mergulhe em água gelada e escorra. Prepare o vinagrete misturando o palmito, o tomate, a cebola e a endívia picados e tempere com o sal, o azeite e o vinagre. Distribua um pouco de vinagrete sobre o prato, formando uma cama, e acomode o filé de peixe assado por cima. Se preferir, coloque o vinagrete em um potinho separado. Regue com um fio de azeite e sirva em seguida, acompanhado dos legumes grelhados.