CONSERVA PICANTE DE BERINJELAS.

Ingredientes:
1 kg de berinjelas médias.
1 xícara de sal.
1 xícara de vinagre branco.
1 xícara de azeite de oliva.
3 dentes de alho.
2 folhas de louro.
1 colher (sopa) de orégano.
1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional).
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes.

Modo de fazer.
Descascar as berinjelas e cortar em laminas horizontais, finas, com cerca de ½ cm de espessura. Misture os filetes de berinjela com o sal. Coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Apos 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema muito bem para retirar o máximo de liquido possível. Coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre, deixe descansar por mais 2 ou 3 horas. Esprema novamente e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente as berinjelas, coloque em um vidro. Tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira.