CONSERVAS DE SARDINHA NO AZEITE DE OLIVA.

Ingredientes:
1 colher (chá) de sal.
4 ramos de alecrim.
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos.
1 kg de sardinha.
4 pimentas dedo-de-moça.
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva.
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca moída grosseiramente.

Modo de fazer.
Lave as sardinhas, elimine as escamas e corte-as no sentido do comprimento, retirando a espinha.
Lave novamente e seque-as com toalha de papel. Coloque as sardinhas em um cesto de aço inoxidável e tempere-as com o sal. Cubra o cesto com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, encaixe o cesto em uma panela com 2 litros de água fervente. Acrescente o alecrim e a pimenta dedo-de-moça, tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos, ou até as sardinhas ficarem levemente cozidas. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos. Com uma escumadeira, disponha delicadamente as sardinhas, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta-do-reino e ramos de alecrim em um vidro esterelizado com tampa. Cubra as sardinhas com o azeite de oliva e tampe o vidro. Guarde na geladeira por até duas semanas.