CONSOMÊ DE TOMATES.

Ingredientes:
Consommê:
½ xícara de folhas de manjericão.
2 xícaras de suco de tomates.
1 quilo de tomates maduros.
1 cebola pequena picada.
1 cenoura pequena picada.
1 talo de salsão picado.
5 claras com casca dos ovos.
Gotas de pimenta vermelha.
1 folha de louro.
Sal.
Guarnição:
Cubinhos de tomate fresco.
Fatias de pão italiano.
Mussarela de búfala.
1 dente de alho.

Modo de fazer.
Colocar em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates, processar até obter uma mistura homogênea. Colocar em um caldeirão e acrescentar as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão, levar à fervura por 10 minutos em fogo baixo.
Em uma tigela, bater levemente as claras, retirar a panela dos tomates do fogo e acrescentar aos poucos as claras, incorporando lentamente, temperar com sal e gotas de pimenta e retornar com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos. Coar sobre tecido de algodão ou filtro para café. Tostar levemente as fatias de pão italiano, esfregar com o dente de alho e cortar em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco. Servir o consommé em prato fundo, acrescentar um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.