CORDEIRO RECHEADO.

Ingredientes:
1 perna de cordeiro desossada (2,5 kg).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1/2 xícara (chá) de bacon picado.
1/2 linguiça calabresa fresca esfarelada.
1/2 cebola picada.
1 cenoura picada.
1 xícara (chá) de cogumelos picados.
3 cebolinhas picadas.

Modo de fazer.
Tempere a carne com o sal e a pimenta e deixe descansar por 1 hora.
Frite o bacon na sua própria gordura, até dourar, e reserve. Na mesma frigideira, doure a linguiça. Junte a cebola e refogue por 1 minuto. Adicione a cenoura e cozinhe por mais 1 minuto. Ponha o cogumelo e a cebolinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo e recheie a carne. Enrole as laterais para prender o recheio e amarre com um barbante. Asse em forno médio preaquecido até que, ao espetar um garfo, solte um suco claro. Sirva imediatamente.