COSTELA DE PORCO RECHEADA.

Ingredientes:
1 costela suína inteira (aproximadamente 2,500 kg).
Tempero básico: alho, limão e sal (pimenta, se gostar).
Farinha de milho branca.
Bacon em pedaços (tiras) médios.
Retire a ponta da costela onde tem só carne e corte em cubos.
Um gomo generoso de lingüiça fresca de lombo.
Cebola e tomate cortados em cubinhos.
Azeitonas pretas ou verdes a gosto (sem os caroços e cortadas em rodelas).
2 colheres de sopa de margarina.
Cheiro verde picadinho.

Modo de fazer.
Tempere a costela com alho, limão e sal e outros condimentos a gosto. Reserve, virando-a de vez em quando para agregar bem o tempero. Pode fazer a sua farofa, mas, aí vai nossa sugestão:Farofa:Em uma panela coloque a margarina para derreter, em seguida acrescente o bacon e deixe fritar bem;Agregue a carne em cubos que retirou da ponta da costela, frite bem;Coloque a lingüiça, bem esmigalhada sem a tripa e frite, também. Acrescente a cebola e deixe dourar; depois coloque o tomate picadinho; faça um refogado e vá acrescentando as azeitonas, cheiro verde e, se achar necessário acrescente um pouco de água. Refogado pronto, prove o sal se está a gosto,lembrando que irá acrescentar a farinha de milho branca que não tem sal algum. Vá acrescentando a farinha de milho e mexendo sempre, até formar uma farofa não muito seca. Faça na quantidade que dê para encher a costela (aproximadamente a quantidade que vem no pacote de farinha). Costure as laterais da costela com a parte dos ossos para dentro, como se fosse uma bolsa. Coloque a farofa generosamente e feche, costurando-a para finalizar. Coloque em uma assadeira de alumínio, regue com o restante do tempero e acrescente um pouco de água. Cubra com papel alumínio, faça alguns furos para saída do vapor e leve para cozinhar em forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas. Após, retire o papel alumínio e deixe dourar.