COSTELETAS DE CORDEIRO AO FORNO COM CUSCUZ E MOLHO CÍTRICOS.

Ingredientes:
50ml suco de laranja.
800ml de fond brun + ossos de cordeiro torrados.
200ml vinho xerez .
60 g açúcar.
80 ml vinagre de vinho tinto.
4 costeletas de cordeiro limpas.
50ml óleo de milho.
1csp échalote picada.
Casca de laranja e limão.
Sal e pimenta.
Cuscuz:
1 xícara de cuscuz marroquino pré-cozido.
50 ml manteiga clarificada.
300 ml bouillon de legumes.
Sal e pimenta.

Modo de fazer.
Em uma panela, juntar a échalote, as cascas, o suco de laranja, os ossos e o vinho xerez.
Levar ao fogo e deixar reduzir a 80%. Juntar o açúcar, o vinagre e, em seguida, o fond brun, reduzindo a 50%. Em uma vasilha, misturar o cuscuz com a manteiga. Levar o bouillon para ferver, juntar o cuscuz e tampar com filme PVC. O cuscuz será cozido no vapor. Temperar e despejar um pouco de petit-pois cozidos. Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho. Marcar as costeletas de cordeiro temperadas e levar ao forno por 7 minutos.
Reservar.
Montagem:
Colocar as costeletas por cima do cuscuz e envolver o todo com o molho.