COSTELINHA DE PORCO FRITA COM FAROFA DE OVOS.

Ingredientes:
1 kg de costelinha suína.
5 colheres (sopa) de suco de limão.
2 dentes de alhos amassados.
1 colher (chá) de colorau.
3 colheres (chá) de sal.
2 xícaras (chá) de óleo para fritar.
Farofa de Ovos:
5 ovos.
1 colher (chá) de sal.
1/2 xícara (chá) de manteiga.
1/2 xíacara (chá) de cebolinha-verde picada.
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua.
Mandioca cozida para acompanhar.

Modo de fazer.
Lave as costelinhas, seque-as e coloque numa tigela. Regue com o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, seque as costelinhas, transfira para uma tigela e tempere com o alho, o colorau e o sal. Misture, cubra com filme plástico e deixe as costelinhas tomarem gosto por 1 hora.
Numa panela, aqueça bem o óleo e frite as costelinhas, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Retire as costelinhas e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura.
Farofa de Ovos:
Coloque os ovos e o sal numa tigela e bata com um batedor manual por 2 minutos. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe até começar a levantar bolhas.
Despeje os ovos batidos e mexa com uma colher (como se estivesse fazendo ovos mexidos) por 5 minutos, ou até os ovos coagularem. Junte a cebolinha-verde e, aos poucos, a farinha de mandioca. Mexa com um garfo até a farinha ficar quente e homogênea. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Disponha nos pratos as costelinhas de porco fritas e sirva em seguida com a farofa de ovos e a mandioca cozida.