COXA DE FRANGO EMPANADA.

Ingredientes:
6 coxas de frango sem pele.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Massa:
1 cubo de caldo de legumes.
1 xícara (chá) de mandioquinha (batata baroa) cozida e amassada.
1/2 litro de água.
2 ovos batidos.
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar.
Óleo para fritar.

Modo de fazer.
Massa: leve ao fogo baixo o caldo de legumes, a mandioquinha e a água sem parar de mexer até soltar do fundo. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Pegue uma coxa de frango e tempere com o sal e a pimenta. Envolva-a com a massa de mandioquinha. Repita a operação com as outras coxas e passe-as na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite-as até dourar uniformemente. Escorra e ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva imediatamente.