COXÃO MOLE COM BERINJELA E PIMENTÃO.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras.
1 berinjela.
1 colher (sopa) de suco de limão.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
1 cebola cortada em tiras.
1 pimentão vermelho cortado em tiras.
1/2 xícara (chá) de vinho branco.
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira.
Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limão e o sal. Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem. Adicione o coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar. Retire do fogo e sirva em seguida.