COXINHA AGRIDOCE.

Ingredientes:
Massa:
700ml de água.
300ml de suco de laranja.
3 tabletes de caldo de legumes.
300g de batata-doce cozida e espremida.
2 colheres (sopa) de margarina.
5 xícaras (chá) de farinha de trigo.
2 gemas.
Margarina para untar.
Recheio:
4 colheres (sopa) de manteiga.
1 cebola grande ralada.
2 dentes de alho amassados.
1 e ½ xícaras de frango cozido desfiado.
½ xícara de uvas passas brancas.
4 colheres (sopa) de salsinha picada.
½ xícara de castanha de caju picada.
1 xícara de requeijão para culinária.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Empanar:
2 claras batidas
2 colheres (sopa) de água.
Farinha de rosca.
Óleo para fritar.

Modo de fazer.
Massa:
Em uma panela grande coloque a água, o suco de laranja, os tabletes, o purê de batata-doce e a margarina. Leve ao fogo até ferver, junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente para não empelotar. Quando desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e junte as gemas, uma a uma, misturando bem para incorporar na massa. Passe para uma superfície lisa untada e sove bem. Deixe esfriar. Abra a massa nas mãos, recheie e feche dando formato de coxinhas. Passe pelas claras batidas com a água, pela farinha de rosca e frite, aos poucos, em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva.
Recheio:
Derreta a manteiga numa panela grande, junte a cebola e o alho e refogue até ficar transparente. Coloque o frango desfiado, as passas e mexa bem, cozinhando por alguns minutos. Desligue o fogo, misture a salsinha, a castanha e o requeijão, tempere com sal e pimenta-do-reino, e misture bem para incorporar todos os ingredientes. Deixe esfriar.