COXINHA CREMOSA.

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de água.
6 colheres (sopa) de manteiga.
2 cubos de caldo de galinha.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
4 ovos.
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
2 xícaras (chá) de farinha de rosca.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
1 cebola picada.
3 colheres (sopa) de azeite.
1 tomate picado.
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
1 peito de frango cozido desfiado.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Em uma panela, coloque a água, a manteiga, os cubos de caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retire a massa do fogo. Bata ligeiramente 2 ovos com parmesão e despeje na massa ainda quente, mexendo até ficar homogêneo. Coloque sobre uma superfície lisa, seca e deixe esfriar. Sove bem a massa e abra em círculos. Recheie e feche, no formato de coxinhas. Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Recheio:
C oloque em uma panela a cebola, o azeite, o tomate e refogue por 5 minutos. Acrescente o cheiro-verde, sal, pimenta, o frango e refogue por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar.