COXINHA DE ARROZ.

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite.
1 cubo de caldo de galinha.
Sal a gosto.
4 ovos.
2 xícaras (chá) de arroz cozido.
1 colher (sopa) de salsa picada.
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) de farinha de rosca.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
1 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry.
1 peito de frango defumado cozido desfiado.

Modo de fazer.
No liqüidificador, bata o leite, o cubo de caldo de galinha, sal, 2 ovos, o arroz e a salsa. Coloque em uma panela e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Coloque sobre uma superfície lisa, seca e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o catupiry e o frango desfiado. Abra a massa em círculos, recheie e feche no formato de coxinhas. Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual.