COXINHA DE CARNE SECA.

Ingredientes:
Massa:
500g de abóbora cozida no vapor e espremida.
1 litro de água quente.
2 tabletes de caldo de carne.
2 colheres (sopa) de margarina.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
5 e 1/2 xícaras de farinha de trigo.
2 gemas.
200ml de leite de coco.
Recheio:
1/4 de xícara (chá) de óleo.
2 cebolas grandes picadas.
2 dentes de alho amassados.
1kg de carne-seca dessalgada e cozida.
3 tomates sem pele e sem sementes picados.
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
2 colheres (sopa) de coentro picado.
Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto.
Empanar:
2 claras.
Farinha de rosca.
Óleo para fritar.

Modo de fazer.
Em uma panela coloque o purê de abóbora, acrescente a água quente, os tabletes de caldo de carne, a margarina, e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Tempere com o sal e a pimenta, abaixe o fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente para que cozinhe, e desligue o fogo quando a massa soltar do fundo da panela. Acrescente então as gemas uma a uma, intercalando com o leite de coco, misture bem até que fique uma massa bem cremosa. Deixe esfriar.
Recheio:
Coloque o óleo numa panela grande, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho, frite por 3 minutos, acrescente a carne desfiada e frite por uns 5 minutos, junte os tomates e deixe fritando até secar toda a água que se formar. Tire do fogo, misture as ervas e tempere com o sal, a pimenta e o cominho. Pegue uma porção da massa, abra, recheie e forme as coxinhas. Passe-as primeiro nas claras batidas de depois pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, poucas por vez. Escorra no papel absorvente e sirva.