COXINHA DE CENOURA COM RICOTA.

Ingredientes:
Massa:
1 litro de água.
3 tabletes de caldo de carne.
3 colheres (sopa) de margarina.
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
300g de cenoura cozida e espremida.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Margarina para untar.
Recheio:
4 colheres (sopa) de margarina.
1 cebola média ralada.
2 xícaras (chá) de ricota amassada.
3 cenouras grandes raladas.
4 colheres (sopa) de salsinha picada.
1 xícara (chá) de creme de leite.
Empanar:
2 ovos batidos.
Farinha de rosca.
Óleo para fritar
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Modo de fazer.
Coloque numa panela grande, a água, os tabletes, a margarina e se necessário, o sal e a pimenta. Leve ao fogo até ferver, junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente para cozinhar a massa sem deixar empelotar. Quando virar uma bola e desgrudar da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a massa sobre uma superfície lisa untada, junte o purê de cenoura e sove bem a massa até ficar homogênea.
Recheio:
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o restante dos ingredientes, misturando bem, deixe no fogo por 2 minutos e desligue. Deixe esfriar. Abra a massa na mão, recheie com a mistura de ricota já fria, e feche dando formato de coxinha. Passe pelo ovo batido, depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.