COXINHA DE CHAMPIGNON.

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de água.
4 xícaras (chá) de leite.
3 xícaras (chá) de batata cozida espremida.
3 cubos de caldo de galinha.
8 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 ovo batido.
2 xícaras (chá) de farinha de rosca.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
2 xícaras (chá) de champignons em conserva picados.
1 e 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry.
Sal, noz-moscada ralada e pimenta-calabresa seca a gosto.

Modo de fazer.
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve. Em uma panela, coloque os ingredientes da massa (menos as farinhas e o ovo) e leve ao fogo até ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque em uma superfície lisa, seca e deixe esfriar. Sove a massa e abra em círculos. Recheie e feche no formato de coxinhas. Passe no ovo, na farinha de rosca, leve ao congelador por 1 hora e frite em óleo quente até dourar.