COXINHA DE ESCAROLA COM BACON.

Ingredientes:
Massa:
2 colheres (sopa) de margarina.
1 dente de alho amassado.
2 xícaras (chá) de leite.
1 tablete de caldo de bacon.
250g de mandioca cozida e espremida.
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de arroz.
1 ovo batido.
Margarina para untar.
Recheio:
1 xícara de bacon cortado em cubinhos.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola grande ralada.
1 maço de escarola cortada fininha.
Empanar:
1 ovo batido.
Farinha de rosca.
Óleo para fritar.

Modo de fazer.
Massa:
Derreta a margarina numa panela e doure o alho. Adicione o leite, o tablete de caldo de bacon e a mandioca. Misture, e quando ferver junte o creme de arroz e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Quando estiver cozido e desprender do fundo da panela, junte o ovo batido e mexa bem, até ficar homogêneo. Coloque a massa sobre uma superfície untada e sove bem. Deixe esfriar para utilizar.
Recheio:
Frite bem o bacon em uma frigideira grande até dourar, retire o excesso de óleo, junte o alho e a cebola e frite por alguns minutos. Por último, junte a escarola, refogue 2 minutos e desligue o fogo. Deixe esfriar. Pegue uma porção da massa com as mãos, recheie e modele em formato de coxinhas, passe pelo ovo batido e em seguida pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, escorra sobre papel absorvente e sirva.