COXINHA DE MANDIOCA.

Ingredientes:
1kg de mandioca cozida espremida.
2 colheres (sopa) de salsa picada.
3 ovos.
1 xícara (chá) de farinha de trigo.
2 xícaras (chá) de farinha de rosca.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado.
1 xícara (chá) de requeijão cremoso.
1 colher (sopa) de azeitonas picadas.
1 colher (sopa) de manjericão picado.
1/2 cebola ralada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Em uma tigela, junte os ingredientes do recheio e reserve. Em um outro recipiente, misture os ingredientes da massa (menos 1 ovo e a farinha de rosca). Abra a massa em círculos, recheie e feche no formato de coxinhas. Passe no ovo restante batido, na farinha de rosca, leve ao congelador por 1 hora e frite em óleo quente.