COXINHA DE PICLES.

Ingredientes:
1 litro de água.
2 colheres (sopa) de manteiga.
2 cubos de caldo de legumes.
1 colher (sopa) de salsa picada.
1 xícara (chá) de picles picado.
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) de queijo mussarela moído.
2 ovos batidos.
1 xícara (chá) de farinha de rosca.
Sal a gosto.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
2 peitos de frango cozidos desfiados.
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada.
1/2 xícara (chá) de azeitona picada.
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso.

Modo de fazer.
Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o cubo de caldo de legumes, a salsa, sal e leve ao fogo até ferver. Acrescente o picles e a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até cozinhar e soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície lisa, seca, deixe esfriar e acrescente a mussarela. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Abra a massa em círculos, recheie e feche no formato de coxinhas. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.