COXINHA DE RICOTA.

Ingredientes:
1 litro de leite.
2 colheres (sopa) de manteiga.
2 cubos de caldo de galinha.
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
4 ovos.
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
2 xícaras (chá) de farinha de rosca.
Sal a gosto.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
1/2kg de ricota amassada.
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
2 colheres (sopa) de requeijão.
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas.
1 xícara (chá) de peito de frango defumado desfiado.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, sal, os cubos de caldo de galinha e leve ao fogo até ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente 3 ovos, o parmesão e misture até ficar homogêneo. Coloque em uma superfície lisa, seca e deixe esfriar. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e faça bolinhas. Abra a massa em círculos. Recheie com uma bolinha e feche no formato de coxinhas. Passe no ovo restante batido, na farinha de rosca, leve ao congelador por 1 hora e frite.