COXINHA DE TOMATE SECO.

Ingredientes:
1kg de batata cozida espremida.
1 colher (sopa) de manteiga.
4 ovos.
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado.
1 xícara (chá) de farinha de trigo.
3 xícaras (chá) de farinha de rosca.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
1 xícara (chá) de tomate seco picado.
2 xícaras (chá) de mussarela em cubos.
1 xícara (chá) de peito de frango cozido desfiado.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Em uma tigela, misture os ingredientes da massa (menos 2 ovos e a farinha de rosca) e reserve. Em outro recipiente, coloque os ingredientes do recheio e misture bem. Abra a massa em círculos. Recheie e feche no formato de coxinhas. Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual.