COXINHA EMPANADA.

Ingredientes:
12 coxas de frango.
2 cubos de caldo de galinha.
4 batatas.
2 dentes de alho picados.
1 cebola picada.
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado.
2 litros de água.
1 colher (sopa) de manteiga.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
2 ovos batidos.
3 xícaras (chá) de farinha de rosca.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Óleo quente para fritar.

Modo de fazer.
Em uma panela, coloque as coxas de frango, sal, pimenta, o cubo de caldo de galinha, as batatas, o alho, a cebola, o cheiro-verde e a água. Leve ao fogo, com a panela tampada, por 30 minutos ou até ferver. Retire do fogo, tire a pele do frango e deixe esfriar. Bata a mistura da panela no liqüidificador e volte ao fogo, acrescentando a manteiga. Deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície lisa, seca e deixe esfriar. Com papel-toalha, seque as coxas de frango e cubra-as com a massa. Passe nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual. Decore como quiser e sirva.