COXINHA ESPECIAL.

Ingredientes:
2 latas de ervilhas escorridas.
3 batatas cozidas e espremidas.
2 xícaras (chá) de leite.
3 cubos de caldo de galinha.
2 colheres (sopa) de cebola ralada.
1 colher (sopa) de manteiga.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
4 ovos.
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
3 xícaras (chá) de farinha de rosca.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
1 xícara (chá) de frango cozido desfiado.
1 xícara (chá) de espinafre cozido espremido.
1 xícara (chá) de ricota amassada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
No liqüidificador, bata a ervilha, a batata, o leite, os cubos de caldo de galinha, a cebola, a manteiga e coloque em uma panela. Leve ao fogo até ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e misture 2 ovos e o parmesão. Coloque a massa em uma superfície lisa, seca e deixe esfriar. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Abra a massa em círculos. Recheie e feche no formato de coxinhas. Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual.