COXINHA MEXICANA.

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de leite.
2 colheres (sopa) de margarina.
1 tablete de caldo de legumes.
1 xícara (chá) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) de flocos de milho cozido.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite.
250g de carne moída.
1 cebola média ralada.
1 lata de milho escorrido.
Sal e pimenta calabresa em flocos a gosto.
Empanar:
1 ovo batido.
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá.

Modo de fazer.
Massa:
Levando ao fogo em uma panela grande, o leite, a margarina e o caldo de legumes. Quando ferver, vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo misturada aos flocos de milho, cozinhe até que a massa desgrude do fundo da panela. Tempere com sal e pimenta. Coloque sobre uma superfície lisa e sove bem a massa. Deixe esfriar.
Recheio:
Esquente o azeite em uma frigideira grande e frite bem a carne até dourar. Junte a cebola e refogue até que seque toda a água. Misture o milho e tempere com o sal e a pimenta calabresa. Deixe esfriar. Abra a massa com a ajuda de um rolo, numa espessura não muito fina, corte em círculos com a ajuda de um copo, coloque o recheio no centro, feche e dê formato de coxinha. Passe pelo ovo batido, depois no fubá, frite em óleo quente, e deixe escorrer sobre papel absorvente.