COXINHA VERDE.

Ingredientes:
1 litro de leite.
1 xícara (chá) de espinafre cozido espremido.
2 cubos de caldo de galinha.
2 colheres (sopa) de manteiga.
1/2kg de batata cozida espremida.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
2 ovos batidos.
2 xícaras (chá) de farinha de rosca.
Sal a gosto.
Óleo quente para fritar.
Recheio:
2 xícaras (chá) de ricota amassada.
1 xícara (chá) de frango defumado desfiado.
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
No liqüidificador, bata o leite, o espinafre, os cubos de caldo de galinha, a manteiga, a batata e o sal. Despeje em uma panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície lisa, seca e deixe esfriar. Em uma tigela, miture todos os ingredientes do recheio. Abra a massa em círculos, recheie e feche no formato de coxinhas. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.