COXINHA VERMELHA E BRANCA.

Ingredientes:
Massa:
2 beterrabas médias raladas.
1 litro de água.
3 tabletes de caldo de legumes.
3 colheres (sopa) de margarina.
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
300g de batata cozida e espremida.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Margarina para untar.
Recheio:
4 colheres (sopa) de margarina.
1 cebola média ralada.
1 xícara (chá) de ricota amassada.
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo tipo catupiry.
Sal a gosto.
Empanar:
2 ovos batidos.
Farinha de rosca.
Óleo para fritar.

Modo de fazer.
Bata no liqüidificador as beterrabas raladas com a água até desfazer bem. Passe pelo coador. Coloque o suco formado em uma panela, juntamente com os tabletes de caldo de legumes e a margarina, e se necessário acrescente sal e pimenta. Quando ferver, junte a farinha de trigo e cozinhe a massa até desgrudar do fundo da panela. Coloque sobre uma superfície untada, junte a batata e sove bem a massa. Deixe esfriar. Para o recheio, derreta a margarina em uma frigideira grande, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Desligue o fogo, junte o restante dos ingredientes, tempere com sal a gosto e misture bem para incorporar. Abra a massa nas mãos, recheie, e forme as coxinhas. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e depois frite em óleo bem quente, aos poucos. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.