COZIDO A BRASILEIRA.

Ingredientes:
1 kg coxão duro em pedaços.
2 unidade(s) dentes de alho espremidos.
Sal e pimenta do reino.
1/2 kg lombo de porco defumado.
4 unidade(s) paios em rodelas.
1/2 kg lingüiça curada (ou defumada) em pedaços.
Sal.
1 unidade(s) folha de louro.
1 unidade(s) pimenta vermelha picada.
1 unidade(s) maço de cheiro-verde amarrado.
Cominho.
250 g bacon em cubos.
3 unidade(s) mandiocas em pedaços.
5 unidade(s) batatas-doces em pedaços.
5 unidade(s) bananas-da-terra.
1 unidade(s) pedaço de abóbora madura em quadrados grandes.
1 unidade(s) repolho pequeno cortado em quatro.
5 unidade(s) cenouras em rodelas.
2 unidade(s) nabos brancos em pedaços.
1 unidade(s) couve-flor pequena separada em buquês.
Algumas folhas de couve-tronchuda.
6 unidade(s) cebolas inteiras.
5 unidade(s) ovos cozidos.
Azeite para regar.
Pirão:
Caldo de cozimento.
Farinha de mandioca crua.
Sal e pimenta do reino.

Modo de fazer.
Tempere o coxão duro, de véspera, com alho, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, com bastante água, leve para cozinhar o coxão duro, o lombo de porco, o paio e a lingüiça. Tempere com sal. Acrescente o louro, a pimenta e o maço de cheiro-verde.
Junte o cominho e o bacon. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h, até as carnes ficarem macias. Cozinhe separadamente a mandioca, a batata-doce e a banana-da-terra com a casca. Junte à panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abóbora, o repolho, a cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve-tronchuda. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Passados 10 min, junte a cebola. Em outra panela, posta em lugar aquecido, coloque os legumes que forem cozidos.
Pirão:
Coe um pouco do caldo cozido. Deixe esfriar um pouco. Leve ao fogo, juntando a farinha de mandioca aos poucos. Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Sirva o cozido separando as carnes com um pouco de caldo, os legumes, os ovos cozidos cortados ao meio e as bananas descascadas. Regue as carnes e os legumes com o azeite. Sirva com o pirão.