CREME DE ASPARGO.

Ingredientes:
1,5 l de caldo de legumes.
400 g de batatas.
50 g de manteiga.
1 cebola.
600 g de espargos verdes.
1 raminho de cerefólio.
Sal.

Modo de fazer.
Descasque os espargos, corte-os em pedaços e guarde algumas das cabeças.
Refogue a cebola na manteiga, sem deixar alourar, junte os espargos e as batatas cortadas em pedaços. Adicione o caldo de legumes e o cerefólio, tempere e deixe cozinhar. À parte, coza as cabeças de espargos que reservou, num pouco de água com sal. Triture a sopa e passe por um passador de rede. Sirva com as cabeças de espargos que cozeu à parte.