CREME DE AVELÃS.

Ingredientes:
100 g de avelãs sem a pele.
4 gemas de ovos.
100 g de açúcar.
30 g de farinha de trigo.
500 ml de leite.
5 gotas de essência de baunilha (ou a casca de 1/2 limão pequeno).
75 ml de conhaque.

Modo de fazer.
Coloque as avelãs em água fervente por alguns minutos, escorra e retire imediatamente a pele.
Enxugue em um pano de prato ou no forno levemente aquecido, cuidando para não tostarem. Triture as avelãs até ficarem reduzidas a uma massa homogênea. Reserve. Bata muito bem as gemas com o açúcar e, sem parar de bater, vá juntando aos poucos a farinha de trigo, em seguida o leite fervente e a baunilha. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos, mexendo. Passe para um recipiente, incorpore as avelãs, regue com o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e utilize como recheio de tortas.